30 Апр

ПРИМЕНЕНИЕ ЭКСТРАКТОВ РАСТОРОПШИ ПЯТНИСТОЙ И СОЛЯНКИ ХОЛМОВОЙ В ТЕХНОЛОГИИ ПИВА




Номер части:
Оглавление
Содержание
Журнал
Выходные данные


Науки и перечень статей вошедших в журнал:

Пиво — продукт биохимической жизнедеятельности дрожжей. Дрожжам принадлежит существенная роль в проведении процессов брожения сусла и дображивания молодого пива. Их физиологическое состояние влияет на скорость протекания данных процессов и в итоге на качество пива. Поэтому одним из способов повышения качественных характеристик дрожжей является их активация [2].

Целью исследований явилось выявление влияния биологически активной добавки в форме лекарственных трав «Расторопши пятнистой» [3] и «Солянки холмовой» [1] на морфологию и физиологию пивоваренных дрожжей, а также на качественные показатели пивного сусла и готового пива.

В лабораторных условиях дрожжи расы «Бельгийская» вносили в 11% пивное сусло. Дрожжи засевали в количестве 15-20 млн. кл/см3 и выращивали на качалке при 100 мин-1. Продолжительность выращивания дрожжей составляла 18 часов при температуре 25±1°С.

В качестве контрольного образца сбраживали сусло без добавления БАД. Биологически активные добавки вносили в виде 3% настоя, так как при определении вкусового порога настоев трав именно концентрация 3% давала хорошо выраженный приятный вкус. Измельченный шрот «Расторопши пятнистой» (Плоды расторопши пятнистой по ВФС 42-3380-99) и «Солянки холмовой» (Чай «Солянка холмовая» ООО «Фитос») заливали исправленной водой и настаивали до получения концентрации сухих веществ 3%, после чего фильтровали через фильтр-картон и вносили в 11%-ное пивное сусло на стадии экспоненциального роста дрожжей.

Через 2-е суток (48 часов) снимали показатели (таблица 1).

Для того, чтобы определить влияние биологически активных добавок из шрота «Расторопши пятнистой» и «Солянки холмовой» на активность и накопление биомассы дрожжей мы определяли основные показатели: массовую долю экстракта (в %) и активную кислотность (Таблица 2).

Снижение рН в присутствии Расторопши пятнистой идет быстрее, чем с Солянкой холмовой, что ускоряет процесс брожения.

Результаты накопления биомассы дрожжами занесены в таблицу 3.

Накопление биомассы дрожжами с БАД из шрота Расторопши пятнистой увеличилось на 37,5%, а дрожжами с Солянкой холмовой на 24,8%.

Таблица 1.

Микробиологические показатели пивных дрожжей в контрольном образце и в опыте с добавками

Показатели Компонент Результат
Содержание клеток с гликогеном, % Контроль 68,4
«Расторопша пятнистая» 73,5
«Солянка холмовая» 72,0
Содержание мертвых клеток, % Контроль 0,7
«Расторопша пятнистая» 0,3
«Солянка холмовая» 0,5
Количество почкующихся клеток, % Контроль 21
«Расторопша пятнистая» 26
«Солянка холмовая» 25
Размер клеток, мкм Контроль 6,0
«Расторопша пятнистая» 5,8
«Солянка холмовая» 6,5
Общее количество клеток, х 106/мл Контроль 3,7
«Расторопша пятнистая» 5,7
«Солянка холмовая» 5,8

Остаточные пивные дрожжи, снятые на 7 сутки брожения с образцов молодого пива, в опытном образце с Расторопшей пятнистой содержат больше упитанных и почкующихся и меньше мёртвых клеток, чем в контроле. Это свидетельствует о хорошей активности дрожжей для последующих генераций. В образце с Солянкой холмовой дрожжи тоже содержат достаточно гликогена и не высокий процент мёртвых клеток. Но, при микрокопировании дрожжи в образце с Расторопшей пятнистой более упитанные, крупные и однородные, чем в образце с Солянкой холмовой (Таблица 4).

Таблица 2.

Физико-химические показатели молодого пива контрольного опыта и опыта с биологически активными добавками

Сутки брожения

Компонент Массовая доля экстракта, %

рН

Первые Контроль 10,90 5,3
«Расторопша пятнистая» 10,98 5,1
«Солянка холмовая» 10,93 5,1
Вторые Контроль 8,51 5,0
«Расторопша пятнистая» 7,80 4,72
«Солянка холмовая» 7,92 4,76
Третьи Контроль 6,45 4,75
«Расторопша пятнистая» 6,07 4,52
«Солянка холмовая» 6,02 4,63
Четвертые Контроль 4,71 4,62
«Расторопша пятнистая» 4,05 4,27
«Солянка холмовая» 4,35 4,28
Пятые Контроль 2,71 4,29
«Расторопша пятнистая» 2,52 4,08
«Солянка холмовая» 3,33 4,14
Шестые Контроль 2,44 4,18
«Расторопша пятнистая» 2,48 4,08
«Солянка холмовая» 2,72 4,11
Седьмые Контроль 2,41 4,12
«Расторопша пятнистая» 2,37 4,02
«Солянка холмовая» 2,44 4,04

Таблица 3.

Накопление биомассы дрожжами

Показатель Контроль Расторопша пятнистая

Солянка холмовая

Накопление биомассы дрожжами, г 1,050 1,435 1,375

Таблица 4.

Морфологические и физиологические показатели остаточных пивных дрожжей после сбраживания сусла с добавками

Показатели

Контроль Расторопша пятнистая (опыт)

Солянка холмовая (опыт)

Содержание клеток с гликогеном, % 65,0 73,2 70,4
Содержание мёртвых клеток, % 5,6 3,2 3,7
Количество почкующихся клеток, % 58,7 65,9 65,3
Число клеток в 1 см3 суспензии 106 кл/мл. 64,2 70,4 65,7

Для установления влияния БАД на процесс брожения и повышения активности дрожжей были исследованы опытные образцы готового пива по основным физико — химическим показателям (таблица 5).

Таблица 5.

Физико — химические показатели готового пива с добавками

Показатель

Контроль Расторопша пятнистая (опыт)

Солянка холмовая (опыт)

Массовая доля действительного экстракта, % 4,09 4,01 4,05
Содержание алкоголя, масс% 4,62 4,5 4,53
Массовая доля видимого экстракта, % 2,42 2,38 2,41
Действительная степень сбраживания, % 63,33 63,20 63,11
Видимая степень сбраживания, % 78,25 78,09 77,97
Аминный азот, мг/100 см3 22,3 19,4 23,4
Калорийность, Ккал/кг 405,59 397,05 399,63
Активная кислотность(рН) 4,25 4,18 4,12
Титруемая кислотность, мл 1 н р-ра NaOH на 100 см3 пива 2,2 2,1 2,2
Цветность, см3 0,1 н р-ра йода на 100 см3 пива 0,85 0,75 0,85
Содержание диацетила, мг/дм3 0,16 0,1 0,12

Из полученных результатов видно, что опытные дрожжи с Расторопшей пятнистой интенсивнее потребляют углеводы и азотистые вещества, содержащиеся в сусле; степень сбраживания возрастает в сравнении с контрольным образцом на 14%, тем самым сокращается процесс брожения и дображивания пива.

Величина активной кислотности (рН), в опытных образцах ниже (в среднем на 0,1 — 0,2), что указывает на преимущества внесения БАД из Расторопши пятнистой и Солянки холмовой.

Исследовано влияние БАД из лекарственных трав на подмолаживаемые дрожжи. Морфологическое состояние клеток дрожжей с БАД из шрота Расторопши пятнистой без изменений. Клетки имеют в основном равную величину, оболочка тонкая с однородной цитоплазмой. Дрожжи с Солянкой холмовой имеют такие же размеры клеток, но содержание гликогена несколько ниже и процент мёртвых клеток несколько выше (на 0,2%).

Исследованы физико — химические показатели сусла на протяжении 7 суток брожения. Отмечено более глубокое сбраживание углеводов дрожжами на 5 — 6 сутки брожения в опытных образцах. Продолжительность главного брожения сократилась в среднем на 1,5-2 суток (20%). Показатель активной кислотности в образцах с добавками снижается интенсивнее, чем в контрольном образце (на 0,1 — 0,2), подтверждает то, что опытные дрожжи интенсивнее потребляют азотистые вещества из сусла.

Содержание диацетила в пиве не только влияет на вкусовые качества, но и определяет глубину и завершенность процесса созревание пива. Использование БАД из шрота Расторопши пятнистой ведёт и к более интенсивной редукции диацетила, чем в контрольном образце и в образце с Солянкой холмовой. Содержание диацетила в пиве с Расторопшой пятнистой 0,1 мг/дм3, с Солянкой холмовой мг/дм3, в контрольном образце 0,16 мг/дм3.

Дегустационная оценка опытных образцов показала, что пиво с применением Расторопши пятнистой обладало более приятным вкусом и ароматом, с мягкой хмелевой горечью. Пиво с Солянкой холмовой имело неприятный привкус с более выраженной горечью.

В результате проведённого исследования было решено применять БАД из лекарственной травы Расторопши пятнистой в качестве 3% — ного настоя. БАД задают в подмолаживаемые дрожжи на стадии их экспоненциального роста.

Литература

  1. Зайков К.Л. Химическое исследование Солянки холмовой: дис. . канд. фарм. наук / К.Л. Зайков. Уфа, 1995. — 134 с.
  2. Павлов А.А., Помозова В.А., Пермякова Л.В. и др. Активация пивных дрожжей смесью органических кислот // Современные проблемы науки и образования. — 2013. — №5. — URL: http://www.science-education.ru/111-10553.
  3. 3. Цаприлова С.В., Родионова Р.А. Расторопша пятнистая: химический состав, стандартизация, применение // Вестник фармации – 2008. – Т. 41. — № 3. – С. 1-13.
    ПРИМЕНЕНИЕ ЭКСТРАКТОВ РАСТОРОПШИ ПЯТНИСТОЙ И СОЛЯНКИ ХОЛМОВОЙ В ТЕХНОЛОГИИ ПИВА
    Written by: Аничкин Дмитрий Александрович, Макаров Сергей Юрьевич
    Published by: БАСАРАНОВИЧ ЕКАТЕРИНА
    Date Published: 04/14/2017
    Edition: ЕВРАЗИЙСКИЙ СОЮЗ УЧЕНЫХ_30.04.2015_4(13)
    Available in: Ebook
30 Апр

РОЛЬ ИННОВАЦИЙ В ОБЕСПЕЧЕНИИ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ




Номер части:
Оглавление
Содержание
Журнал
Выходные данные


Науки и перечень статей вошедших в журнал:

Несомненно, что важнейшей проблемой экономического развития России является выпуск конкурентоспособной продукции и укрепление конкурентных позиций отечественных предприятий как на внутреннем, так и внешнем рынках. В этой связи одним из ключевых факторов обеспечения конкурентоспособности предприятий и экономики страны в целом являются инновации, которые представляют собой новую или усовершенствованную продукцию (товар, работа, услуга), способ (технология) ее производства или применения, нововведение или модернизацию в сфере организации производства и реализации, способствующие получению и создающие условия формирования экономической выгоды или улучшающие потребительские свойства продукции (товара, работы, услуги) [1].

Другими словами, инновации – это мощный инструмент конкурентной борьбы, позволяющий обойти конкурентов за счет освоения эффективных технологических процессов или выхода с новой продукцией на рыночное пространство либо на неосвоенные рынки или нахождения своей ниши.

Исследования показывают, что инновационная деятельность обеспечивает субъектам предпринимательства возможность эффективного развития с точки зрения динамики финансово-хозяйственных процессов в зависимости от состояния рынка. При этом в числе основных видов инновационной активности предприятий можно выделить следующие:

1) продуктовые, связанные с разработкой и выпуском современных или улучшенных видов продукции;

2) организационные, обусловленные совершенствованием структуры управления и методов производства;

3) маркетинговые, изыскивающие новые сферы внедрения и применения продукции;

4) технологические, новейшие или улучшенные производственные процессы, технологии) (рис. 1) [2].

Как показывает практика, указанные виды инноваций могут быть реализованы в различных формах, в т.ч. посредством синтеза.

Рисунок 1. Виды инновационной активности предприятий

Заметим, что значимость проблемы конкурентоспособности и устойчивого развития хозяйствующих субъектов подчеркивается и в государственных социально-экономических программах Российской Федерации, в которых особое внимание уделяется необходимости инновационного развития страны и его стимулированию.

Есть все основания полагать, что для осуществления эффективной инновационной деятельности предприятия должны обладать инновационным потенциалом, который, согласно экономическим публикациям, представляет собой совокупность (рис. 2):

а) трудовых ресурсов, участвующих в реализации инновационной деятельности, в их количественно-качественной определенности;

б) природных ресурсов и их комбинаций;

в) новых производственных фондов и технологий;

г) институциональных компонентов в виде свода норм и правил осуществления новаторской деятельности;

д) форм инновационной активности;

е) доступности и качества информации.

Рисунок 2. Состав инновационного потенциала предприятия

Запуском инновационного процесса является результат творческой предпринимательской деятельности всех подразделений хозяйствующего субъекта, на внедрение которых оказывают влияние как внутренние, так и внешние по отношению к нему факторы. В этой связи достижение согласованного управления инновационным процессом возможно только на основе обеспечения взаимосвязи соответствующих ему стратегических решений с общими целями предприятия и стратегией его развития. В этом смысле определяющими для инновационного процесса служат следующие стратегические решения:

— выбор типа рынка;

— выделение сегментов рынка;

— определение целевой ниши;

— разработка технологий;

— выбор товаров и услуг;

— принятие решений относительно кооперации в разработках, производстве и сбыте;

— определение планируемого объема продаж.

Кроме того, влияние инноваций на конкурентоспособность хозяйствующих субъектов обусловливает рост требований к возможностям их технологического трансфера. Опираясь на результаты имеющихся научных исследований в области инновационной активности российских предприятий, отметим, что наиболее распространенной практикой является преимущественное использование продуктовых и технологических инноваций иностранного происхождения даже в тех случаях, когда отечественные разработки не уступают зарубежным по уровню исполнения и ожидаемому экономическому эффекту. Это обусловливает тот факт, что повышение результативности инновационных процессов требует применения различных форм кооперации c заинтересованными партнерами, например, в форме совместных разработок, приобретения патентов и лицензий, совместных исследований с другими предприятиями, обмена научно-технической информацией в рамках конференций, выставок, ярмарок.

Однако необходимо учитывать, что разработка и внедрение инноваций сопряжены с различного рода рисками:

— рыночным или коммерческим риском, обусловленным степенью оригинальности концепции и ее сложностью;

— технологическим риском, связанным с техническими аспектами внедрения инноваций;

— стратегическим риском, характеризуемым совместимостью инноваций с рынком и существующими технологиями.

Исходя из изложенного, разработка и реализация подлинных инноваций в практической деятельности предприятий крайне редки.

Обращаясь к литературным источникам, можно выделить следующие виды инновационных стратегий предприятий:

  1. Наступательная стратегия, в рамках которой разработка инноваций носит инициативный характер. Это требует больших капиталовложений и сопряжено cо значительными рисками. Подобной стратегией оперируют крупные предприятия, являющиеся лидерами на масштабных рынках. При этом персонал хозяйствующего субъекта должен обладать высокой квалификацией, способностями видения перспектив и уметь быстро анализировать информацию и принимать целесообразные для конкретной ситуации решения.

В силу серьезных ограничений предприятия могут придерживаться выборочной тактики и использовать наступательную стратегию по отношению к отдельным ассортиментным или номенклатурным товарным позициям, имеющим особое стратегическое значение в части привлечения внимания потребителей.

  1. Защитная инновационная стратегия, которая, как правило, используется средними предприятиями, занимающими прочную позицию на рынке, которая однако не может быть охарактеризована как лидирующая. Риск применения данной стратегии ниже, чем у наступательной, но меньше и сам потенциальный возможный вы­игрыш.

Иными словами, защитная инновационная стратегия целесообразна для хозяйствующих субъектов, способных увеличивать прибыль в условиях конкуренции благодаря эффективному управлению производством и маркетингом и формированию преимущества за счет более низких издержек. Такие предприятия уделяют инновационным процессам значительное внимание и имеют достаточный потенциал для их модификации.

  1. Лицензионная (поглощающая) стратегия, которая ориентирована на разработку инновационных решений (защищаемых патентами или ноу-хау), присвоенных другим организациям. Возможны ситуации, когда крупные предприятия не располагают достаточными возможностями для проведения исследований в разных сферах, но, тем не менее, равномерно распределяют ресурсы для проведения собственных исследований и разработок и получение лицензий. Продажа лицензии на собственное прогрессивное нововведение в таком случае может рассматриваться как эффективный способ реализации наступательной стратегии. Кроме приобретения технологий конкурента с помощью лицензионного соглашения существует и другой способ инновационного развития – привлечение специалистов конкурента: либо ведущих сотрудников, либо всей команды проекта. Подобная ситуация обусловливается нежеланием или неспособностью конкурента реализовывать исследовательский проект или сократить расходы на него. В этом случае получение информации о возможных действиях конкурентов позволяет приобрести их опыт за незначительную сумму.

Чаще всего поглощающая стратегия применяется малыми инновационными предприятиями, которые в силу ограниченного масштаба деятельности не имеют возможности реализации полноценной наступательной стратегии. Тем не менее, поглощающие стратегии различных типов могут использоваться хозяйствующими субъектами различных размеров. Ресурсоемкая же стратегия слияния или поглощения применяется в основном только крупными предприятиями.

  1. Промежуточная стратегия, которая основана на дифференциации продукции и стремлении предприятия быть лидером и сохранить конкурентные преимущества. Это объясняется желанием уйти от прямой конкурентной борьбы с лидерами рынка, соперничество с которыми в данном сегменте при производстве стандартной продукции изначально обречено на провал.

Основными факторами, определяющими выбор инновационной стратегии, являются:

1) информация о поведении конкурентов при экономических изменениях;

2) политика нивелирования или распределения рисков;

3) тенденции и перспективы развития отрасли и др.

Так, в условиях активно развивающейся отрасли и низкого уровня конкуренции для предприятия предпочтительна наступательная стратегия, в случае развития рынка и усиления конкуренции — защитная стратегия, улучшение продуктов или лицензионная стратегия. На этапе же зрелости для хозяйствующего субъекта наиболее целесообразна защитная стратегия технологических инноваций или лицензионная стратегия отрасли.

Таким образом, инновационный тип конкурентного поведения обусловливает преимущества в условиях производства и сбыта продукции, возможность получения большей величины прибыли посредством разработки и введения на рынок новых товаров и услуг для производственного и потребительского секторов.

В этой связи особое значение приобретает тип инновационного развития, а сам инновационный процесс требует стратегического планирования и управления новшествами для расширения рынка и удовлетворения существующих и потенциальных потребностей, способствуя, тем самым, обеспечению конкурентоспособности предприятий.

 

Список литературы:

  1. Качалов, С. Н. Совершенствование инновационной адаптивности корпоративных структур как фактор роста их конкурентоспособности // Риск (Рынок. Информация. Снабжение. Конкуренция). — 2008. — № 2. — С. 35-40.
  2. Кобрин, Ю. П. Инновации — условие конкурентоспособности // Экономист. — 2004. — № 12. — С.23-29.
  3. Марков, А. А. Инновации и макроэкономическая конкурентоспособность: новая экономическая идеология и парадигма экономического развития // Свободная мысль. — 2008. — № 6. — С. 193-202.
    РОЛЬ ИННОВАЦИЙ В ОБЕСПЕЧЕНИИ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ
    В статье рассматриваются роль инноваций в системе конкурентоспособности предприятий. Раскрывается сущность и состав инновационного потенциала субъекта предпринимательства, виды его инновационной деятельности. Особое внимание авторы уделили инновационным стратегиям, позволяющим предприятиям достигать и удерживать конкурентные преимущества.
    Written by: Кузнецова Елена Юрьевна, Игумнова Екатерина Олеговна, Кошелева Татьяна Валерьевна
    Published by: БАСАРАНОВИЧ ЕКАТЕРИНА
    Date Published: 04/06/2017
    Edition: ЕВРАЗИЙСКИЙ СОЮЗ УЧЕНЫХ_30.04.2015_4(13)
    Available in: Ebook
30 Апр

Кризисы как неотъемлемая часть циклического развития рыночной экономики. Способы минимизации последствий кризисов




Номер части:
Оглавление
Содержание
Журнал
Выходные данные


Науки и перечень статей вошедших в журнал:

История развития экономик разных стран показала, что наилучшее развитие шло в тех странах, где максимально работали свободные рыночные механизмы. А также там, где государство защищает частную собственность. Работают независимые суды, минимальная коррупция, а также есть хорошая поддержка государством промышленного производства и сельского хозяйства.

Существовали также попытки государств развиваться другим путём, где не работали законы рыночной экономики. Правительства этих государств думали, что они ведут экономику своих стран по оптимальному пути. В этих странах хотели чтобы люди жили одинаково, но это нарушало саму природу человека и сущность развития(когда вокруг было всё одинаковое, у человека пропадал стимул к развитию) Самые экономически развитые страны ( США, Германия, Япония и д.р.) развиваются по пути рыночной экономики. Одни из самых бедных стран – Куба, Северная Корея, бывший Советский Союз и д.р.пытались применить у себя другой путь развития – социализм и в будущем коммунизм.

Хотя на сегодняшний день свободная рыночная экономика считается самой лучшей, у неё есть недостатки, которые страны с рыночной экономикой пытаются минимизировать. Одним из таких недостатков является неравномерное развитие. Развитие идёт волнообразно: спад сменяется подъёмом, а подъём впоследствии спадом. Когда идёт подъём, экономика чувствует себя очень хорошо. Производство растёт, увеличивается потребление, растут реальные доходы населения, увеличивается кредитование, растёт количество банков. Также растут цены на финансовые активы, недвижимость. Люди пытаются вложить деньги в акции, недвижимость, покупают дорогие товары и т.д. Вследствие этого экономика начинает “перегреваться” Начинают надуваться так называемые “пузыри” в сфере ценных бумаг, недвижимости и др. Люди начинают терять связь с реальными ценами. Например, у человека есть квартира, в которой он живёт и есть деньги, которые он хочет куда-нибудь вложить, чтобы потом получить прибыль. Он инвестирует деньги – покупает ещё одну, две квартиры, затем продаёт их т.к. цена растёт, получает прибыль, затем он покупает ещё. Анализируя спрос, строительные фирмы получают сигнал наращивать производство и строят ещё больше квартир. Но всё это развитие продолжается пока цены растут. Когда человек (инвестор) понимает, что цены нереально высоки, он начинает продавать и обычно это происходит очень резко. Экономика не успевает перестроиться. Цены очень быстро начинают падать. Всё начинает сокращаться. Производители сокращают производство, т.к. при падении цен они не окупают затраты и получают убытки. Они сокращают количество рабочих, растёт безработица. Население перестаёт брать кредиты, люди снимают деньги со вкладов в банках, начинается банковский кризис. Банкротятся предприятия.

Начинается кризис. Если государство своевременно не принимает никаких мер, то кризис разрастается до угрожающих размеров, а иногда заканчивается войной ( Вторая мировая война) Одним из самых больших кризисов был кризис 30-х годов в США – так называемая “Великая депрессия” А так же кризис в Германии, который стал одной из причин приходи к власти нацистов.

После таких больших кризисов правительства разных стран разработали ряд мер, которые позволили не допускать впредь таких больших кризисов. Это такие меры как :

— страхование вкладов населения, чтобы не допустить банковский кризис;

— отказ от золотого стандарта;

— выкуп различных активов чтобы цены не падали резко;

— предоставление рынку наличных денег путём выкупа государственных облигаций;

— понижение ставки рефинансирования;

— различные субсидии и дотации.

После принятия этих мер масштабы кризисов уменьшились. Но кризисы всё же остались и случаются с периодичностью 10-15 лет.

Правительства развитых стран пытаются спрогнозировать и заранее подготовиться к таким кризисам.

Недавний кризис 2008 года показал прогресс в развитии мер по минимизации последствий кризиса. Он начался в США в 2008 г. После подъема в экономике. Правительство сразу же провело ряд снижений ставки рефинансирования с 5-6 % до 0,25 %.Когда это не совсем помогало, оно объявило о первом количественном ослаблении. Это скупка государственных и корпоративных облигаций центробанком. После этого правительство ещё 2 раза повышало размер выкупаемых облигаций. Это наводнило экономику дешёвой ликвидностью и цены после резкого падения стали расти. Наибольший рост наблюдался на фондовом рынке и на рынке сырья. Но рост на рынке промышленных и сельскохозяйственных товаров, а также рост зарплат был незначительным. Но это предотвратило разрастание кризиса и экономика начала постепенно расти, что мы и наблюдаем в настоящее время [1].

После улучшения ситуации правительство постепенно прекратило Q1-скупку облигаций и объявило о намерении постепенного повышения  ставки рефинансирования, чтобы нормализовать работу рынка.

Такая же ситуация произошла и в Европе. Только правительство не сразу приняло ряд мер, минимизирующих кризисные явления, а с временным промежутком 6-7 лет т.к. боялось сильного повышения инфляции. Понижение  ставки рефинансирования в Европе до 0,25 % произошло медленнее чем в США, а количественное ослабление  началось только недавно, но уже начало приносить пользу экономике. Европейская валюта начала снижаться по отношению другим мировым валютам и в первую очередь к доллару США. А т.к. европейская экономика носит в основном экспортный характер, цены на европейские товары снизились, а это привело к увеличению заказов. Всё это в будущем должно привести к росту заработных плат, увеличению потребления населения и опять к подъёму в экономике. А правительства стран за время подъёма должны подготовиться к очередному спаду и кризису [2, 4].

Последний кризис 2008 года показал, что почти все действия правительств развитых стран, в первую очередь США в борьбе с кризисом были направлены на растягивание негативных явлений во времени. Ведь кризис начался в 2008 году, а американское правительство только недавно завершило количественное ослабление. Первое повышение ставки рефинансирования с 0,25 до 0,5 % ожидается только в июне, а может и позже [3].

В Европе только недавно объявили о количественном ослаблении, а о повышении процентной ставки ещё даже не идёт и речи. Такое растяжение негативных явлений в экономике оправдано, т.к. население, производство, финансовый сектор совместно ищут пути выхода из кризиса. В производственной сфере повышают производительность труда, проводят модернизацию производства, применяют инновации. В финансовом секторе стараются больше выдавать кредитов бизнесу и населению по заниженной ставке.

Государство пытается не допустить дефляции, увеличить потребление населением. В последнее время применяются новые меры. Государство договаривается с профсоюзами, чтобы они требовали повышения зарплат рабочим и служащим.

Кризис с развитых стран перекидывается на развивающиеся страны. Их экономики переносят более тяжелые последствия, чем  экономики развитых стран. Больше всего страдают страны, развитие экономики которых зависит от экспорта сырьевых товаров, т.к. цены сырьевых товаров при кризисе резко падают. Чем больше экономика страны зависит от экспорта сырья, тем более тяжёлые последствия она переживает. В пример можно привести такие страны,  как Россия, Венесуэла, Колумбия, Иран, Бразилия, Саудовская Аравия и д.р. А страны, которые импортируют сырьевые товары выигрывают от этого. Это такие страны как Япония, Южная Корея, США, Китай, Индия, Европейские страны.

Список литературы:

  1. Вести экономика [Электронный ресурс] URL : http://www.vestifinance.ru/articles/53146
  2. Вести экономика [Электронный ресурс] URL : http://www.vestifinance.ru/articles/3176
  1. РосБизнесКогсалтинг [Электронный ресурс] URL :  http://quote.rbc.ru/topnews/2015/03/17/34330461.html.
    Кризисы как неотъемлемая часть циклического развития рыночной экономики. Способы минимизации последствий кризисов
    Written by: Кузьмина Марина Анатольевна, Морозов Виктор Алексеевич
    Published by: БАСАРАНОВИЧ ЕКАТЕРИНА
    Date Published: 04/05/2017
    Edition: ЕВРАЗИЙСКИЙ СОЮЗ УЧЕНЫХ_30.04.2015_4(13)
    Available in: Ebook
30 Апр

ОПЫТ ПРИМЕНЕНИЯ ПРЕПАРАТОВ SPIRULINA PLATENSIS В ТЕХНОЛОГИИ ПИВА




Номер части:
Оглавление
Содержание
Журнал
Выходные данные


Науки и перечень статей вошедших в журнал:

В производстве пива немаловажную роль играют дрожжи. Сусло, приготовленное с использованием одинакового сырья, по единой технологии, но сброженное разными расами дрожжей, в конечном итоге дает пиво с совершенно разными вкусовыми и ароматическими свойствами. Одним из факторов, влияющих на рациональный ход технологического процесса и качества продукции, служит исходная биология: активность дрожжей и их способность адаптироваться жизнедеятельности в процессе брожения. От этих факторов зависит бродильная активность, углеводный и азотистый обмен, образования ферментов [3].

Хранению и подготовке дрожжей на производстве не всегда уделяют должное внимание, что приводит к ухудшению показателей. Целью проведенной работы являлось изучение влияния морской водоросли Spirulina platensis на физиологическое состояние пивоваренных дрожжей.

Spirulina platensis относится к цианобактериям, представляющим собой многочисленную группу фототрофных прокариот, к мезофилам, к порядку Osillatoriales. Подобно водорослям и высшим растениям, цианобактерии образуют хлорофилл, но в отличие от эукариот, не синтезируют дополнительного пигмента — второго хлорофилла. Спирулина относится к группе цианобактерии, у которых обнаружен цитохром типа С с положительным значением Е, похожий на цитохром С растений. Для спирулины характерен фототрофный тип питания, она может расти, используя в качестве источника углерода углекислоту, при этом итог ассимиляции углекислоты соответствует уравнению известному для эукариот, т.е. с использованием в качестве донора электронов воды. При этом функционируют две фотосистемы, тогда как у прокариот, осуществляющих аналогичный фотосинтез, функционирует только одна фотосистема. Несмотря на близость к эукариотам, спирулина способна также использовать и органические соединения, а по своему строению они близки к прокариотам [2].

В образцах Spirulina platensis высокое содержание протеина: 45% — 62% сухого веса. РНК составляет 2,2 -3,5 % сухого веса, в то время, как ДНК составляет 0,6 -1 %. Общее содержание нуклеиновых кислот менее 5 % от сухого веса, значение, близкое к установленному для одноклеточных водорослей. Свободные жирные кислоты составляют 70 — 80 % всех липидов, оставшаяся часть — в основном моно- и дигалоктозиловые глицериды и фосфотидил глицерол [1].

Среди пигментов в наибольшем количестве присутствует хлорофилл, который составляет 0,8 —1,5 % сухого веса. Mixoxanthophyll и β-каратин — основные каратиноиды, их содержание составляет 0,2 — 0,4 % сухого веса. Углеводы, составляющие 15-20 % сухого веса, представлены в Spirulina platensis преимущественно разветвленным полисахаридом, составленным из одной глюкозы и сходным по структуре с гликогеном [4].

В Spirulina platensis были найдены все витамины и установлена их концентрация, в частности 80-100 мг/100 гр. АСВ аскорбиновой кислоты, 30- 35 мг/100 гр. АСВ токоферола. Цианокобаламин имеется в достаточно большом количестве, достигая концентрации 11 мг/кг сухих клеток. Зольные вещества составляют 7 -10%. Spirulina platensis содержит множество минералов и микроэлементов [4].

Предлагаемая технологическая схема (рис. 1) активации пивных дрожжей на стадии разведения дрожжей чистой культуры и в процессе главного брожения состоит в следующем. При разведении чистой культуры в стерилизатор из сусловарочного аппарата набирают горячее охмеленное сусло, кипятят его в течение 1 ч и охлаждают до 8 °С. Затем с помощью сжатого стерильного воздуха охлажденное сусло подают в бродильный цилиндр, куда через специальный кран из медной колбы Карлсберга вводят чистую культуру и разведенный стерильным суслом препарат Spirulina platensis концентрацией 15 мг %, сбраживают сусло в течение 3 суток.

Сусло кипятят 1 час и охлаждают до 8°С

Рисунок 1. Технологическая схема активизации пивных дрожжей

При этом дрожжи размножаются, масса их увеличивается. К концу третьих суток резервуар предварительного брожения заполняют суслом, которое тоже нагревают до кипения, а затем охлаждают. Часть чистой культуры из бродильного цилиндра отбирают на хранение в сосуд для посевных дрожжей, где она хранится до следующей разводки, а основную часть перекачивают в резервуар, где осуществляют предварительное брожение при 6 °С в течение 3 суток.

В следующих циклах разведения дрожжи для посева в стерильное сусло, находящееся в бродильном цилиндре, берут из сосуда для посевных дрожжей. Процесс разведения чистой культуры в установке повторяют многократно до обнаружения в дрожжах посторонней микрофлоры.

Сбраживаемую массу из резервуара предварительного брожения перекачивают в специальный аппарат для предварительного брожения, в котором процесс накопления биомассы дрожжей осуществляют с доливом. Для этого после активного разбраживания, когда дрожжи находятся во взвешенном состоянии, к бродящему суслу добавляют свежее сусло, увеличивая общий объем вдвое.

Предварительное брожение длится 8-24 ч., после чего вводится разведенный стерильным суслом препарат Spirulina platensis концентрацией 15 мг %, и дрожжи подаются в бродильные чаны главного брожения из расчета 0,4 л на 10 дал сусла.

Анализ микробиологических и физико-химических показателей исследуемых культур дрожжей позволил сделать нам следующие выводы. При добавлении препарата Spirulina platensis с целью активации производственных дрожжей были получены положительные результаты. Количество клеток в исследуемой биомассе в 1 см3 возрастало при добавлении микроводоросли по сравнению с контрольными образцами. Наилучший результат наблюдался у опытного образца с концентрацией Spirulina platensis 10 мг %, как для штамма 8 ам (10,1•106 в 1 см3), так и для штамма 11 (9,7•106 в 1 см3). При увеличении концентрации препарата Spirulina platensis наблюдается постепенное снижение количества клеток в 1 см3 и уменьшение клеток с гликогеном до 77 % (концентрация микроводоросли 20 мг %) у штамма 8 ам и до 91 % у штамма 11, в то время, как при концентрации Spirulina platensis 10 мг % значения составляют 92 и 96 % соответственно для штаммов 8 ам и 11.

Таким образом, наилучшей физиологической активностью обладают образцы с дозировкой препарата Spirulina platensis 10 мг %, при котором происходит увеличение клеток с гликогеном. Во всех испытуемых образцах происходит прирост биомассы дрожжей в 2 раза, значительно увеличивается содержание гликогенов в клетках.

По результатам добавления препарата Spirulina platensis в процессе главного брожения можно сказать, что бродильная активность дрожжей повышалась по сравнению с контрольным образцом. Наилучшие показатели здесь также наблюдались в опытах с концентрацией Spirulina platensis 10 мг %, как у штамма 8 ам, так и у штамма 11. Наблюдалось увеличение содержания алкоголя от 3,06 (в контроле) до 3,95 мас. % (концентрация препарата 10 мг %) у штамма 8 ам и с 3,14 мас. % до 3,91 мас. % у 11 штамма. Действительный экстракт уменьшался от 5,05 мас. % (контроль) до 4,29 у штамма 8 ам и с 4,7 мас. % до 4,13 мас. % у штамма 11.

Цветность в сравнении с контрольными образцами изменилась незначительно, так же, как и титруемая кислотность.

Действительная степень сбраживания возрастала с 54,3% (контроль) до 61% у штамма 8 ам и с 55,8% до 62,1% у штамма 11.

Что же касается сахаров, то их количество, по сравнению с контролем, сокращалось благодаря более интенсивному процессу брожения, чем в контрольных опытах без добавления микроводоросли.

Таким образом, применение препаратов Spirulina platensis, как натуральной добавки, позволяет улучшить технологические показатели производства пива и требует дальнейшего исследования.

Литература

  1. Белякова Г. А. Водоросли и грибы: учебник для студ. высш. учеб. заведений. — М.: «Академия», 2006. – Т. 4. – 320 с.
  2. Брянцева Ю.В., Дробецкая И.В., Харчук И.А. Характеристика цианобактерии Spirulina (Arthrospira) Platensis // Экология моря. – 2005. – Вып. 70. – С. 24-30.
  3. Кунце В., Миет Г.О. Технология солода и пива. — М.: Профессия, 2001. — 912 с.
  4. Babadzhanov A.S. et al. Chemical Composition of Spirulina Platensis Cultivated in Uzbekistan // Chemistry of Natural Compounds. – 2004. — №3 (40). – P. 28-32.
    ОПЫТ ПРИМЕНЕНИЯ ПРЕПАРАТОВ SPIRULINA PLATENSIS В ТЕХНОЛОГИИ ПИВА
    Written by: Аничкин Дмитрий Александрович, Макаров Сергей Юрьевич
    Published by: БАСАРАНОВИЧ ЕКАТЕРИНА
    Date Published: 04/13/2017
    Edition: ЕВРАЗИЙСКИЙ СОЮЗ УЧЕНЫХ_30.04.2015_4(13)
    Available in: Ebook